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教你识别日本寿司的等级toutiao

2019-01-12 04:39:16来源:励志吧0次阅读

教你识别日本寿司的等级 教你识别日本寿司的等级教你识别日本寿司的等级 日本菜的境界是寿司,详细点,叫江户前握寿司。无论是吃的环境、使用的刀具、那种微妙的细腻的表演形式、食材本身以及味觉所体现出的淡雅精神。今天我们就来谈谈寿司的等级。初级  教你识别日本寿司的等级

 

日本菜的境界是寿司,详细点,叫江户前握寿司。无论是吃的环境、使用的刀具、那种微妙的细腻的表演形式、食材本身以及味觉所体现出的淡雅精神。今天我们就来谈谈寿司的等级。

初级

  初级的握寿司,东京满大街都是,日本经济不是特别景气,(虽然人家的就业率远比我们高),互相竞争的厉害,实在太压抑就跳楼完事,所以味道不怎么样的餐厅一定开不长久。错不了的。不相信你一去就撞见一家刚开没两天的。市场里5个月的宝宝咳嗽怎么办
,到处都是寿司铺子,人头多的和少的,差异很有限,看你的耐心如何。这里的水准,统统称之为初级。

初级的寿司,个头儿很大,叫人可以果腹。个头儿很大的同时握出来的造型也并不怎么美观。既然是初级,那么一定是走量的制作,所以米饭基本都是凉凉的毫无温度,米饭一旦毫无温度米粒就会有一些硬,那就没可能和软糯的鱼肉相结合了。初级的寿司,表面并不刷什么酱油之类,由客人自行解决,反正一大盘端给你,你自己鼓捣着吃吧。饿不死就完了。好吃吗?和国内的相比,还是好吃的,像我去过一家,人家还说明自己的大米的产区,表明自己虽是不锈钢表壳可也是ETA通用机芯,坚固耐用还是可以的。不过,再好的大米,没有了温度,哪里来的香味?初级的寿司,虽然也有吧台,但本身餐厅很大,未必就轮到你坐在吧台。而且即便在吧台也没有什么好玩。店大、人多,握完了事。不是说人家不负责,日本人还是认真的,但他们的认真是基于某个范围内的认真,没人会拿寿司铺的手段用在大排档上。初级的寿司铺是管你吃饱吃好的,不管你什么艺术审美之类。

高级

  我没有使用这个词,不想滥用。而且到了这种境界已有点见仁见智的意思。高级的寿司,体积不会很大。高级在哪儿呢?每个细节,都是细腻、。你要坐在吧台,一边欣赏一边吃,看着人家握的过程本身,已是法事,动作极为出挑而且有节奏。寿司体积很小,甚至小的有些过分,奇怪的是它的味道足得可以。这一级别的寿司人家会刷好味道(酱油之类)给你,基本不必再蘸酱油,摆在你面前的碟子里,你夹起来一口吃掉就好,慢慢体会味道在口腔之中缓慢弥散,感觉鱼与米的交融混合。真正高级的寿司,米饭是微温的。所以我有时想,吃寿司喝nurukan这种温温的酒,应该是不为破坏口腔的温度,尽量不去刺激口腔,叫融合平缓地、优雅地摧毁你的味蕾神经。

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中级

  中级的放在,其实是有道理的。接合前边两段的描写,这一级别可以烘托高级的高级,初级的初级。我们从食材的处理说起。难握的寿司是哪个品种呢?生鲍鱼。为什么生鲍鱼难呢?因为这玩意儿太硬。所谓太硬,我想不是难以片好的缘故,名刀在此,鲍鱼也不敢乱得瑟,一把刀,二三十万日圆,那是起步级别,高级的动辄7、80万日币,名家手作。硬度高,是说生鲍鱼本身的肉质太硬,它已经那么硬,怎么和米饭接合?米饭是温温的软软的啊……

解决的办法,唯有将鲍鱼片得相对的薄(还不能薄到没有口感),之后是将它本身的硬处理掉:例如在表面多划一些道道儿,将肉质的硬度打散。又如墨乌贼的处理,墨乌贼也是有点偏硬、口感偏滑的。高级寿司的墨乌贼切的略微薄一点,其次做工更加精细,正面、背面,都划上了很多刀,所以入口很柔和,更加入味。而中级的就比较粗糙。而且中级的寿司个头儿也更大一些。再看入门级的寿司,饭团更大,恨不得撑死你,那鲍鱼处理的新鲜吧?它还在蠕动着,整个一头活的鲍鱼仔,塞嘴里吃罢这就是不同,就是区别。

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