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提拉米苏的做法_35

2018-11-08 09:51:37
提拉米苏的做法 “一款传统做法的提拉米苏蛋糕,喜欢的小伙伴们快来试试吧~” 食材明细 食材 A 蛋白 1枚 鸡蛋 1枚 细砂糖 25g 低筋面粉 35g 香草精 2滴 食材 B 浓缩咖啡粉 8g 热水 100ml 咖啡力娇酒 7.5ml 波美糖浆 25ml(30度) 食材 C 马斯卡彭奶酪 90g 蛋黄 1枚 细砂糖 25g 淡奶油 125ml 朗姆酒 5ml 纯牛奶 20ml 食材 D 可可粉 适量 巧克力 适量 糖花 1朵 巧克力饼干条 2根 原味 口味 冷冻 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 提拉米苏的做法步骤 1A手指饼干:准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。 2蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。 3蛋白打至鱼眼泡,细砂糖15g分三次加入蛋白内,打至硬性发泡。 4蛋白分次加入蛋黄内,翻拌切拌均匀。(刮刀从底部向上翻拌,不要画圈。) 5筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。 6饼干面糊装入裱花袋内,中号圆形挤花嘴,烤盘铺硅油纸 7挤出长条形饼干胚,表面筛一层糖粉,即可送入烤箱进行烘烤。 8180度上下火18分钟。至表面金黄即可。 9B咖啡酒糖液:准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。 10加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。 11C奶酪馅:准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。 12吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。 13纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸 14以细线方式加入蛋黄内,边倒入边不停搅拌,搅拌均匀。吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。 15室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软,分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。 16淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发,流动的半凝固状态。 17淡奶油分次加入奶酪糊内,拌均匀即可。 18组装:6寸戚风模具,手指饼干沾咖啡酒糖液,码入模具内,排放整齐。 19倒入奶酪慕斯,手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐,倒入余下的奶酪慕斯糊。 20即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。 21脱模:取出凝固定型好的提拉米苏 22脱模,吹风机在模具四周呼呼吹一圈,即可轻松脱膜。 23装饰:表面筛上可可粉 24如图 25装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。 26成品
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